Co Winterstein hat das Studium der Soziologie, Philosophie und Pädagogik an der Universität Hamburg abgeschlossen. Sie lebt mit ihrer Familie in der Hansestadt und ist neben dem Schreiben begeisterte Kunstmuseumsgängerin.
Sie fertigt Mixed Media Collagen an und zeigt ihre Werke in Ausstellungen. In ihren Collagen verschmelzen verschiedene Materialien und Techniken miteinander: Papiere, Stoff, Acrylfarben, Tinte, Fundstücke oder Naturmaterialien. Die Grenzen zwischen Malerei, Grafik und Fotografie verschwimmen. Die Bilder können dabei Geschichten erzählen, Erinnerungen bewahren oder gesellschaftliche Themen aufgreifen.
Im September 2023 ist im Hibana Verlag ihre Novelle „Nathan Kantereit“ erschienen. Winterstein hat in Anthologien und Zeitschriften veröffentlicht und mit Kurzgeschichten an zahlreichen Wettbewerben teilgenommen. Eine Auswahl der Geschichten hat sie im Januar 2022 zu einem Erzählband zusammengefasst und selbst veröffentlicht. „Am Rand, mit den Füßen im Nichts“ ist ihr Debüt. Außerdem ist sie als Buchbloggerin auf Instagram, Lovleybooks und Goodreads unter dem Profilnamen co_winterstein unterwegs und bloggt für die Hotlist, den Literaturpreis der unabhängigen Verlage für das beste deutschsprachige Buch des Jahres. Sie ist Mitbegründerin des Buchclubs „Am Sand“.
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